Сегодня Страстная или Великая Пятница. С утра в храмах читают царские часы, днем будет вынос плащаницы, а вечером на полунощнице будут петь чудесный древний канон "Волною морскою". Раньше хозяйки стряпали и прибирались в Великий четверг. чтобы освободить пятницу для посещения богослужений. Но мы днем идем в поликлинику, поэтому стряпаем сегодня. С утра я варю творожную пасху по монастырскому рецепту. Некоторые делают сырую пасху. Я  тоже делала ее пока муж не научил меня пасху варить. Сперва  я ему просто помогала, потом он решил, что я справлюсь вполне сама. Пасхи мы варим много. Всю светлую у нас обычно гости и все любят нашу пасху.

Рецепт простой: на килограмм творога 5 сырых яиц, 400 грамм сметаны, 200 грамм масла, сахар с полкило примерно, специи и фрукты.

В этом году у меня 3 кг творога, я варю пасху на всех, на всю большую семью.Творог нужно протереть через сито. Мы делаем это в четверг вечером, накануне. муж по старинке трет через сито. а я пользуюсь роторной теркой производства завода Лепсе. Протираем творог для того, чтобы сделать его воздушным и обогатить кислородом)). Вот что получается через сито:

А это мой творог через терку.

на фото явно видно, что через сито творог мельче и легче, воздушнее.

Творог выкладываю  в большой таз и там смешиваю с остальными ингридиентами, кроме сахара, специй и фруктов. Их не варим)). Добавляю взбитые яйца. сметану и масло. В тазу варить не буду - пригорит. Только смешаю.

Перекладываю примерно половину массы в кастрюлю, в которой и буду варить пасху. Огонь делаю самый маленький и постоянно помешиваю. Жду первых небольших пузырьков, больших не жду, чтобы не пригорело.

Есть пузырьки. Снимаю с огня и ставлю в холодную воду, помешиваю, остужаю до комнатной температуры.

Только после этого беру сахар и с помощью кофемолки превращаю его в пудру. Тщательно перемешиваю, чтобы не было комочков. Добавляю изюм, орехи и снова перемешиваю.

Теперь пасху можно перелить в полотняный мешочек. У меня их много для трав и грибов. Но этот - специальный, для творожной пасхи, он используется раз в год. В этом году пасхи много, поэтому мешочков будет два (в один все не влезет просто). Важно, чтобы ткань была плотная, как-то я взяла старый бабушкин мешочек и он у меня под тяжестью треснул. Хорошо, что под ним стояла кастрюля и бОльшая часть пасхи уцелела. Хотя я очень расстроилась.

Важно подставить какую-то кастрюльку или поддон, потому что стекающая сыворотка пойдет на приготовление теста для куличей. Пасху мы не отжимаем, пусть стекает столько, сколько хочет. Как-то бегали мы отжимали ее по очереди, чтобы быстрее стекала и она получилась сухая. Она должна быть мягкая и жирная, резаться ножом, как козий сыр.  Мы отрезаем ломтики пасхи и кладем на кусочки кулича. А дети просто ложками едят. остановиться невозможно, в магазине такую не купить)).

Вынимать и украшать пасху мы будем, когда вернемся из поликлиники, тогда же я буду замешивать тесто для куличей. ведро я уже приготовила)). Мы не делаем чего-то сложного,  даже не вынимаем ее из миски, так удобнее возить освящать.

Вот фотографии 2010 года, думаю, в этом году будет что-то подобное:

Пасха заметно поедена, а это всего лишь день воскресенья)).

Девочки, всем желаю с пользой провести оставшиеся до праздника Пасхи дни. Съездите вместе с детьми завтра днем в церковь, приложитесь к плащанице, освятите пусть один и купленный кулич и несколько крашенок. Пусть детки почувствуют праздник)).

Фото 2010 года, в успенском кафедральном.